麺匠 文蔵（佐久市）

佐久の「麺匠 文蔵」におじゃましました。

文蔵は、佐久・岩村田の住宅街にお店を構えるラーメン店です。信州ラーメン四天王のお一人、真山久貴さん率いる文蔵グループの本店として、9年近く営業しています。僕も好きなお店で、ちょくちょく通っています。カウンター席が6席とテーブル席が3卓だけとこぢんまりした店内ですが、いつもお客さんでいっぱいです。

この日は「らぁめん」（730円）に、「味玉」（100円）をトッピングしていただきました。

「らぁめん」（730円）＋「味玉」（100円）

本来月曜日は定休日なのですが、不定でいつもより濃厚な豚骨を提供する「原点の味」として営業することがあります。この日は月曜日ということでこの「原点の味」としての営業でした。この日はオーナーの真山さん自ら厨房に立ちます。

スープのベースはもちろん長時間炊き出した豚骨で、そこに醤油だれが合わされています。豚骨はいつもより多めに使われており、超濃度の豚骨を楽しめます。スープを一口いただくと、豚骨の旨みとともに、独特の豚骨臭も感じられます。この臭さがクセになりますよね。さすがはいつもより濃度が濃いですね～ 味濃いめでお願いしましたが、醤油がしっかりと際立っています。

トッピングはチャーシューにほうれん草、海苔、刻みネギ、そして追加トッピングした味玉などです。チャーシューは大きくて食べ応えがありますよね。バーナーで炙られているので、芳ばしい香りが食欲をそそります。ほうれん草は濃度の高いスープによく合っています。追加トッピングした味玉も美味しいです。

麺は太めのストレート麺が使われています。茹で加減は普通でお願いしましたが、しっかりとしたコシと弾力が堪能できます。ツルツルと入っていく喉越しと口当たりも良いです。麺量も160gと多めで、食べ応えがあります。

文蔵の創業当時のスープを再現した「原点の味」ですが、かなり僕好みのスープに仕上がっていました。意識的に残している豚骨臭が本当に美味しいスープとなっています。月曜日だけの提供とハードルが高いですが、ぜひみなさんも召し上がってみて下さいね。「原点の味」の営業情報は、お店のブログや真山さんのツイッターをご覧下さい！ﾍ(^o^)/

---

【お店データ】
店名 ： 麺匠 文蔵 （めんしょう ぶんぞう）
住所 ： 長野県佐久市岩村田1107-3
電話番号 ： 0267-67-8688
定休日 ： 月曜日（祝日の場合は翌日）
営業時間 ： 11:30～14:30 17:00～21:00（麺が無くなり次第終了）
駐車場 ： お店の前に4台、30m程離れたところに6台
アクセス ： 岩村田駅前交差点より1つ佐久平駅寄りの細い道を入りすぐ （地図）
メニュー ： らぁめん 730円、文蔵らぁめん 980円、つけそば 780円、味噌らぁめん 780円、真・らぁめん 780円、風魚らぁめん 780円、塩らぁめん 780円 他
ホームページ ： http://bunzoh.com/