スープ研究処 ぶいよん（上田市）

上田での常連店になりつつある「スープ研究処 ぶいよん」ですが、足繁く通っています。今回は2回分をまとめてご紹介したいと思います。

このブログでもおなじみのぶいよんですが、最近訪店頻度が上がっています。やはりここでしか味わえないスープと麺が魅力的なんですよね～

「海（並）」（700円）

海のスープは、基本のとりそばのスープに鰹節でとった魚介スープが合わされています。一本釣りの鰹を使用した伊勢志摩産で、薪を使って燻した昔ながらの製法で造られた鰹節のダシを使用しているそうで、スープを一口飲むと鰹の香りが口いっぱいに広がります！鶏の旨みは少なめなのですが、魚介のスープと合わされて本当に美味しいスープに仕上がっています。

トッピングは、桜海老、あおさ、鰹節などです。桜海老の香りがいいですね～ 今回は味玉をトッピングするのを忘れましたが、味玉も美味しいんですよね。

パスタのようなストレート麺も健在です。コシと弾力があって本当に美味しいです。

ぶいよんのつけですが、あつもりが開始されたのことなので、早速試してみることにしました。

「つけ・あつもり（中）」（850円）

つけのあつもりは、ノーマルのつけに50円プラスされます。手間がかかるというのと、ある秘密が隠されています！（写真でバレバレですね（笑））

後述するあつもりですが、釜揚げのようにお湯が少々入っているので、麺をつけだれにつけるとどうしても薄くなってしまうんですよね。ということで味噌の登場です！薄味になってきたらこの味噌を少しずつ溶きながらいただくと、塩分濃度もちょうどいい感じになって美味しいんですよね～！醤油と味噌がこんなに合うものなんですね。

あつもりですが、麺を茹でた後いったん冷水で〆て、その後再び温め直しています。釜揚げのように少々お湯を残した状態で運ばれてくるので、麺がくっつくこともなくとても食べやすいです。湯気が立っていますが、最初の一口目はとても熱いので気を付けながらいただきます。フーフー冷ましながらたべるつけですが、寒い冬にはピッタリですよね～！冷たい麺よりも満腹感があります！

味噌は本当は秘密にしておきたくて、モザイクで載せようとしたのですが、見た目が変な写真になってしまったので、つけだれの正体を明かします！マスター、スミマセン！m(__)m

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【「スープ研究処 ぶいよん（上田市）」 過去の記事】
2006.07.18
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2006/07/__138f.html
2006.08.27
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2006/08/__138f.html
2006.10.17
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2006.11.17
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2006/11/__138f.html
2006.12.22
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2007.02.17
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2007.03.07
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2007.04.18
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2007.05.03
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2007.05.24
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/05/post_138f_1.html
2007.07.10
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2007.07.21
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/07/post_138f_1.html
2007.08.07
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2007.08.17
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2007.09.03
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/09/post_138f.html
2007.09.22
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/09/post_138f_1.html
2007.10.03
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/10/post_138f.html
2007.10.23
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2007.11.16
　https://mkobayas.cocolog-nifty.com/gourmet/2007/11/post_138f.html

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【お店データ】
店名 ： スープ研究処 ぶいよん （すーぷけんきゅうどころ ぶいよん）
住所 ： 長野県上田市上田1480-2
電話番号 ： 0268-27-0910
定休日 ： 水曜日
営業時間 ： 11:30～13:30 18:30～20:30 （日曜日の夜は休業）
駐車場 ： 5台
アクセス ： 国道18号線上田バイパス 山口交差点の手前の細い道を入りすぐ （地図）
メニュー ： 基本（並） 700円、海（並） 700円、味噌（並） 800円、つけ（並） 750円 他

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【関連サイト／ブログ】
「ぶいよん」 応援隊 （kanさん） URL
　http://iamkan.cocolog-nifty.com/take/
ラーメン大好き！さすらいのラーメン食べある記 （タテさん） URL
　http://ramen.onedime.jp/211.html
　http://ramen.onedime.jp/217.html
タテさんの気まま話 （タテさん） URL
　http://ramenonedime.blog23.fc2.com/blog-entry-326.html
　http://ramenonedime.blog23.fc2.com/blog-entry-374.html
ラーメン夫婦坂 （あなぐまさん） URL
　http://anaguma19.blog9.fc2.com/blog-entry-469.html
　http://anaguma19.blog9.fc2.com/blog-entry-483.html
　http://anaguma19.blog9.fc2.com/blog-entry-502.html
　http://anaguma19.blog9.fc2.com/blog-entry-525.html
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『おいしかった！』 （nelさん） URL
　http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/6666/toshin/bouillon.html
長野ラーメン食べ歩き （nelさん） URL
　http://naganoramen.seesaa.net/article/21168333.html
　http://naganoramen.seesaa.net/article/21947063.html
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　http://naganoramen.seesaa.net/article/36313595.html
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Um por tudos, tudos porm （たかぽん。さん） URL
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　http://blog.goo.ne.jp/peanuts-karintou/e/291d575f6b9b13725c146a4ec21b0964
　http://blog.goo.ne.jp/peanuts-karintou/e/a245b39767f06d13f6bfe5fe20f89259
　http://blog.goo.ne.jp/peanuts-karintou/e/0b61bd2414e3ac715bc4ece8c64de6c0
●らーめん＆趣味なペ～ジ● （くろ●まるさん） URL
　http://blackballmtb.blog71.fc2.com/blog-entry-111.html
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　http://blackballmtb.blog71.fc2.com/blog-entry-238.html
　http://blackballmtb.blog71.fc2.com/blog-entry-308.html
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やっちゃんの「これはうまいっ！」 （やっちゃんさん） URL
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mikage box 御影箱 （めるめるさん） URL
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うたかたの記 （もね♪さん） URL
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