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2012.12.18

麺匠 文蔵@佐久

佐久の「麺匠 文蔵」におじゃましました。

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文蔵は、佐久・岩村田の住宅街にお店を構える人気ラーメン店です。信州ラーメン四天王のお一人である真山久貴さんが率いる文蔵グループの本店となります。オープンしてもう7年が経ちますが、変わらぬ人気を誇っています。月曜日は店長に代わり、真山さん自ら厨房に立っています。

この日は月曜日限定の「濃厚鶏白湯」(750円)に、「味玉」(100円)をトッピングしていただきました。

「濃厚鶏白湯」(750円)+「味玉」(100円)
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こちらの限定ですが、地元情報誌の「長野こまち」の企画として提供されています。松本の人気店「とり麺や 五色」のとり麺をインスパイアした一杯となっています。本来でしたら提供期間は終了しているのですが、好評のため延長して提供が継続されています。

スープのベースはもちろん鶏白湯で、そこに塩だれが合わされています。白濁しているスープですが、それ程とろみはありません。スープを一口いただくと、鶏の濃厚な旨みがじんわりと感じられいます。やり過ぎ感は無く、とてもバランスの良いスープとなっています。かえしの塩だれには魚介も加えられているんだそうで、奥行きのある味わいを表現しています。

トッピングは鶏チャーシューに岩海苔、水菜、そして追加トッピングした味玉などです。鶏のチャーシューは皮付きの鶏肉がそのまま使われており、厚切りでジューシーさがとても美味しいです。岩海苔はスープにもよく合っています。水菜のシャキシャキ感がたまりません。

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麺は中太の麺が使われています。本家の五色と同じく全粒粉が使われており、この限定メニューのための特注品なんだそうです。茹で加減はちょうど良く、パツパツの歯切れの良い弾力が心地良いですね~ 麺本来の小麦の香りもしっかりとして、とても美味しい麺です。

五色インスパイアの一杯をいただきましたが、再現度もなかなかだと思います。バランスの良い鶏白湯に全粒粉の麺の組み合わせ、この辺りではほとんど味わえないので貴重な一杯ですよね。月曜日のみで20杯限定とハードルは高いですが、ぜひいただきたいですね!ヘ(^o^)/


【お店データ】
店名 : 麺匠 文蔵 (めんしょう ぶんぞう)
住所 : 長野県佐久市岩村田1107-3
電話番号 : 0267-67-8688
定休日 : 年中無休
営業時間 : 11:30~14:30 17:00~21:00(麺が無くなり次第終了)
駐車場 : お店の前に4台、30m程離れたところに6台
アクセス : 岩村田駅前交差点より1つ佐久平駅寄りの細い道を入りすぐ (地図
メニュー : らぁめん 700円、文蔵らぁめん 950円、つけそば 750円、味噌らぁめん 750円、真・らぁめん 750円、風魚らぁめん 750円 他
ホームページ : http://bunzoh.com/

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